Actualmente son más de 55 enfermedades que ya están relacionadas al gluten. Según la Asociación Española de Celíacos el 75% de las personas que tienen intolerancia al gluten o tienen enfermedad celíaca nunca son diagnosticados. Se estima que al menos 73 millones de personas en el mundo son intolerantes al gluten. ¿Podrías tú ser una de esas personas?
¿Qué es la enfermedad celíaca?
Es una enfermedad digestiva que termina dañando el intestino delgado y consecuentemente afectando la absorción de nutrientes. La enfermedad se caracteriza por la intolerancia hacia una proteína llamada gluten. La enfermedad también es conocida como celiaquía y los que sufren con esta enfermedad son llamadas de celíacos.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una glicoproteína encontrada en el trigo, centeno y cebada. Actúa como elemento aglutinante, emulgente y también gelificante. El gluten ten su funcionamiento efectivo como elemento estructurador. Conecta las moléculas de agua y retiene los gases durante la fermentación en el interior de la masa de harina.
Está compuesto principalmente de gliadina y glutenina. La gliadina es la que contiene la mayor parte de los productos que resultan tóxicos para las personas con enfermedad celíaca.
Síntomas de enfermedad celíaca
- Problemas digestivos como gases, hinchazón, diarrea e incluso estreñimiento.
- Keratosis Pilaris, también conocida como piel de gallina en la parte de atrás de los brazos. Esto tiende a ser el resultado de una deficiencia de ácidos grasos y una deficiencia de vitamina A secundaria a la malabsorción de grasas causada por el gluten que daña el intestino.
- Fatiga, confusión mental o sensación de cansancio después de comer una comida que contenga gluten.
- Diagnóstico de una enfermedad auto-inmune como artritis reumatoide, lupus, psoriasis o esclerodermia.
- Síntomas neurológicos como mareos o sensación de desequilibrio.
- Desequilibrios hormonales como sindrome del ovario poliquistico o infertilidad inexplicable.
- Migrañas.
- Diagnóstico de fatiga crónica o fibromialgia.
- Inflamación, hinchazón o dolor en las articulaciones, como dedos, rodillas o caderas.
- Problemas de humor como ansiedad, depresión, cambios de humor y TDA (Trastorno por Déficit de Atención).
¿Cómo saber si tienes intolerancia al gluten?
Lo que se recomienda es hacer la DIETA DE ELIMINACIÓN. Eso consiste en simplemente quitar de su dieta todos los alimentos que contienen gluten por 2 semanas. Luego de las dos semanas, introducir esos alimentos y comparar el funcionamiento y bienestar. Si usted no percibes cambios significativos muy posiblemente no tengas intolerancia. Esa dieta es una forma subjetiva de analizar.
Lo más recomendable realmente es que te acerques a un especialista para evaluar la situación. Existen algunos exámenes de laboratorio que pueden ayudar al doctor con el diagnóstico de la enfermedad celíaca.
Alimentos prohibidos para celiacos
- Pastas como lasagña, tallarines, pizza, macarrones, etc.
- Panes echos con trigo, cebada y centeno.
- Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas y todo tipo de pastelería en general.
- Las sopas con pasta estilo lamen.
- Sémola de trigo.
- Alimentos malteados como la leche malteada.
- Chocolates en general (hay algunos que sí son aptos para celiacos).
- Bebidas o infusiones preparadas con cereales.
- Embutidos como queso fundido, mortadela, salsicha, jamonada, pastel de jamon, etc.
- Patés
- Dulces y caramelos
- Café instantáneo y té instantáneo.
Aprende como comer sin gluten
Quiero hacer una pequeña pausa en este artículo. Quiero decir que, si te sientes angustiada(o) con la cantidad de alimentos que no puedes, o al menos no deberías consumir, no te preocupes. Aunque si es necesario un cambio en la alimentación, es más fácil vivir sin gluten de lo que te imaginas.
Quiero recomendar que compres un libro de comidas para celiacos. Puede ser algo de recetas o también de consejos. Puede ser hasta la biografía de un celiaco. Así puedes identificarte con la situación y empezar a transformar tu alimentación.
Esta es mi recomendación de libro para celiacos:
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Alimentos PERMITIDOS para celiacos
- Leche y sus derivados como mantequilla, requesón, queso, nata, etc.
- Proteínas animales como carne de res, carne de cerdo, pescado, pollo, etc.
- Huevos de gallina, codorniz, etc.
- Frutas
- Verduras, hortalizas y legumbres
- Soja
- Arroz, maíz y tapioca
- Azúcar y miel
- Aceite
- Margarina
- Sal, pimienta y vinagre
- Café natural, manzanilla y té natural
- Bebidas carbónicas
Tratamiento para la enfermedad celíaca
La verdad es que el tratamiento para la enfermedad celíaca es simple. Sólo hay que quitar todos los alimentos con gluten de la dieta. Hay muchos profesionales que les puede ayudar y a mi ver uno de los principales es el nutricionista, ya que el cambio en la alimentación para algunas personas es todo un aprendizaje.
Evitar medicamentos y productos no alimenticios que puedan contener gluten es parte también del tratamiento. Todas las fuentes de gluten deben ser retiradas del contacto con una persona celíaca. Algunos productos que podrían contener gluten sin que usted lo sepa son:
- suplementos herbales y nutricionales
- medicamentos con y sin prescripción médica
- suplementos vitamínicos y minerales
- pasta para moldear, como la plastilina
- cosméticos
- lápiz de labios, brillo de labios y bálsamo para los labios
- productos para la piel y el cabello
- dentífrico y enjuague bucal
- hostias para la comunión
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Espero que les haya gustado el artículo. ¿Tienes alguna consulta? Comenta todo lo que quieras y contestaré lo más pronto posible.
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